腌蒜苔时,最忌直接腌!多加1步,8小时就能吃,放1年都不坏

2022-05-10 14 views 0

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导语:腌蒜苔时,最忌直接腌!多加这1步,8小时就能吃,放1年都不坏

蒜苔,又叫蒜毫,蒜苗,一直都是老百姓心目中的好菜!尤其是在蒜苔大量上市之际,满大街都是一片绿油油的景象,甚是喜人!大家可不要小瞧它,蒜苔的营养价值非常丰富,能提高免疫力的同时,还能润滑肠道!尤其是蒜苔中的维生素C,在同类蔬菜中算是比较高的。经常食用非常有益于身体健康!

因为家里种大蒜的缘故,所以每到这个时候都有吃不完的蒜苔。从小就喜欢吃,加点肉炒一下,加点辣椒拌一下,或者是腌着吃,每一种都是无限大爱!前天回老家看望父母,老妈特意端上了一盘腌蒜苔,颜色翠绿,却相当的入味!还是小时候的那种味道,临走的时候特意向老妈讨教了做法……

回城后,按照老妈的方法马不停蹄地做了一些,嗯,就是那个味儿!今天把详细做法分享给大家,喜欢的就赶紧收藏了!其实以前做得不好吃,原来是用错了方法!腌的时候,万万不要直接腌,也是最忌讳的,多加1个步骤,8小时就能吃,而且颜色更翠绿,更入味,放1年都不坏,一起看看详细做法吧!

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所需食材:嫩蒜苔,生抽,香醋,冰糖,盐,白酒,香叶,桂皮,八角,花椒,桂皮,干辣椒!

做法,1:首先将买回的蒜苔清洗干净,之后将其放在通风处晾干表面的水分。注意一点,切记不要带水腌制,不然记忆变质。

2:晾干水分后,切头去尾并切成寸段,撒上盐抓匀,腌制4小时。时间太短不易入味,还很辣。

3:炒锅烧热,无需加油,倒入八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒,小火慢慢炒出香味。看见香料呈微黄的状态就可以了。

4:随后倒入清水烧沸,煮5分钟,充分激发出香料的香味,然后倒入生抽,冰糖再煮1-2分钟,至冰糖全部融化。随后关火,倒入米醋搅匀。放在通风处至彻底凉透。

5:腌好的蒜苔,控干里面的水分,随后将其装入无油无生水的玻璃瓶内,倒入之前调好的酱油汁,最后再倒入高度白酒搅匀即可。密封腌制8小时,就可以享用了。

技术总结:

1:前面咱们讲过了,腌制时蒜苔一定要晾干表面的水分,不然极易发生变质。

2:加盐腌制这一步必不可少,这既能让蒜苔更入味,又能更清脆。腌制时间不要太短,3-4个小时就差不多了。

3:再就是香料的炒制,也同样不可少。这样可以更快地激发出香味,腌制时也就更容易入味。

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