川菜典故|下饭又过瘾!鸭肉这样做酸爽够味

2021-09-29 18 views 0

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酸萝卜鸭丁

酸萝卜鸭丁是川菜中著名的特色菜,用鸭脯肉配上四川怪异的泡萝卜和红小米辣,色香味俱全,营养价值厚实。鸭肉是一种鲜味佳肴,适于滋补,是种种鲜味名菜的主要质料,昔人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉卵白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且漫衍平均十分鲜味。

食材准备

主料:鸭脯肉300克

配料:酸萝卜100克、蒜薹50克,冬笋60克

辅料:姜10克、蒜10克 红小米椒10克、鸡蛋1个

调料:盐4克,味精2克、酱油5克、淀粉10克

制作步骤

质料加工

1、鸭脯肉去皮,冲净血水,先切成10cm的长条,再改成0.5cm见方的鸭脯肉粒,备用

2、酸萝卜、蒜薹、冬笋洗净切成0.5cm巨细的粒

3、姜、蒜切成1cm见方的指甲片

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4、红小米椒切成圈

烹饪工艺

1、码味上浆:鸭脯粒加盐、味精、蛋清淀粉糊、酱油、色拉油顺时针偏向搅拌上劲,拌匀上浆

睁开全文

2、汆水:净锅入水600克,烧沸后加入酸萝卜、冬笋粒汆水,捞出沥干水分备用

3、滑制:净锅入油500克,烧制三成油温,放入鸭脯粒滑散,肉粒发白时捞出沥油备用,另起一锅,放入蒜薹滑熟至断生备用

4、质料熟处置:净锅入油30克,五成油温,放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香,放入鸭脯粒、酸萝卜粒、冬笋粒、蒜薹粒翻炒平均,加入盐、味精、鸡精调味,勾入少量水淀粉,装盘成菜~

小贴士

选购鸭肉时先观色,鸭的体表滑腻,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,注释是优质鸭。若是鸭皮外面渗透稍微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时肉的切面为暗红色,则注释鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

肉粒爽滑,配料脆嫩

酸味醇厚,开胃健脾

咸鲜十足的酸萝卜鸭丁就做好啦

人人一定要来试试!
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